{"id":51471,"date":"2026-06-05T06:57:51","date_gmt":"2026-06-05T12:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/reporterosdelsur.org\/diario\/?p=51471"},"modified":"2026-06-05T06:57:51","modified_gmt":"2026-06-05T12:57:51","slug":"levaduras-de-una-momia-de-5300-anos-permiten-hornear-pan-en-innovador-experimento-cientifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reporterosdelsur.org\/diario\/2026\/06\/levaduras-de-una-momia-de-5300-anos-permiten-hornear-pan-en-innovador-experimento-cientifico\/","title":{"rendered":"Levaduras de una momia de 5,300 a\u00f1os permiten hornear pan en innovador experimento cient\u00edfico"},"content":{"rendered":"\n

ITALIA.-<\/em> La famosa momia de \u00d6tzi, conocida mundialmente como el \u201cHombre de Hielo\u201d y considerada uno de los hallazgos arqueol\u00f3gicos m\u00e1s importantes de la historia, vuelve a sorprender a la comunidad cient\u00edfica. Esta vez, investigadores lograron utilizar microorganismos extra\u00eddos de su cuerpo para elaborar pan de masa madre, en un experimento que abre nuevas posibilidades para la biotecnolog\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u00d6tzi vivi\u00f3 hace aproximadamente 5,300 a\u00f1os y fue descubierto en 1991 en los Alpes de \u00d6tztal, una zona monta\u00f1osa ubicada entre Italia y Austria. Desde entonces, sus restos han proporcionado informaci\u00f3n invaluable sobre la vida, la salud y la alimentaci\u00f3n de las poblaciones prehist\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, un equipo de cient\u00edficos de Eurac Research, en Italia, logr\u00f3 aislar y cultivar levaduras psicr\u00f3filas \u2014microorganismos adaptados a ambientes extremadamente fr\u00edos\u2014 encontradas en la piel, fluidos internos y contenido estomacal de la momia.<\/p>\n\n\n\n

Estas levaduras, originarias del entorno glacial donde permaneci\u00f3 conservado \u00d6tzi durante milenios, tienen la capacidad de mantenerse activas incluso a temperaturas de hasta -6 grados Celsius. Tras ser aisladas bajo estrictas condiciones est\u00e9riles, los investigadores iniciaron un proceso gradual para adaptarlas a un medio basado en harina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl microorganismo no estaba acostumbrado al entorno de la harina, por lo que inicialmente no ocurr\u00eda nada. Despu\u00e9s fuimos refrescando el cultivo cada dos semanas para que se adaptara lentamente. Finalmente obtuvimos una masa completamente normal que ferment\u00f3 en 24 horas, pr\u00e1cticamente igual que una levadura convencional\u201d, explic\u00f3 Mohamed S. Sarhan, microbi\u00f3logo y autor principal del estudio.<\/p>\n\n\n\n

Una vez completada la adaptaci\u00f3n, el equipo utiliz\u00f3 las levaduras para elaborar pan de masa madre con resultados satisfactorios. Aunque el propio Sarhan reconoci\u00f3 entre risas que su experiencia como panadero era limitada.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201cS\u00ed, horneamos pan. Pero nunca antes hab\u00eda hecho pan y eso se not\u00f3. El resultado ten\u00eda mucho margen de mejora\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la curiosidad que despierta la idea de elaborar pan con microorganismos asociados a una momia prehist\u00f3rica, los investigadores destacan el potencial cient\u00edfico e industrial del hallazgo. Las levaduras psicr\u00f3filas podr\u00edan emplearse en procesos de fermentaci\u00f3n que requieran bajas temperaturas, reduciendo costos energ\u00e9ticos y ampliando las aplicaciones en la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

El estudio tambi\u00e9n refuerza la importancia de \u00d6tzi como una fuente \u00fanica de informaci\u00f3n biol\u00f3gica. Lejos de ser \u00fanicamente un vestigio arqueol\u00f3gico, la momia contin\u00faa proporcionando datos sobre microorganismos antiguos y su capacidad de adaptaci\u00f3n, demostrando que a\u00fan guarda secretos capaces de impulsar innovaciones cient\u00edficas m\u00e1s de cinco milenios despu\u00e9s de su muerte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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